Las viejas, aunque feas, rugosas y duras, son de lo mejor para hacer un buen caldillo.

Partimos a comprar viejas a la caleta de Caldera, las encontramos rubias… viejas gringas nos dijeron. Eran dos, una más chica que la otra, pero igual de feas.

Trozadas las viejas, cabezas aparte, partió el caldillo, y aquí va la receta, para los amigos que estando en la costa, se puedan hacer de un buen par de viejas gordas.

Lo primero es antes, así que teniendo las viejas, hacemos el caldo de base, o fumet, como le llaman los que más saben.

Primera parte: (Leer más)